料理長紹介

料理長:杜

料理長について

料理長の杜は調理専門学校を卒業後、中国各地の名店や五つ星ホテル（俏江南、全聚德、天津ビクトリアインターナショナル、リッツカールトンなど）にて学び、腕を磨いた若手の実力派。

生まれは中国の安徽省。特級調理師、中国烹饪大师の称号を授与される。滕王閣のオープンにともない、料理長に就任。中国の豊かな食文化を海外に広めたいという、かねてより抱いていた夢を叶え、意欲的に厨房に立つ日々。

レパートリーはほぼすべての四川料理を網羅し、山東料理、北京料理なども得意とします。

料理長の人柄など

とにかく真面目で、食材の切り方から盛り付け方に至るまで自分なりのこだわりがあり、お客様に喜んでいただくことが自身の喜びになると公言する信念の料理人
です。

味に対しては妥協を許さず、時にはオーナーにも意見をすることがありますが、それ程までに料理に対しては真剣であり、その姿勢は高く評価しています。

滕王閣の顔となるレベルの料理人を日本に誘致するのは一筋縄では行かず、若くて力のある逸材に出会ったオーナーが中国に出向き、度重なる説得の結果連れてきた料理人こそが杜さんであり、滕王閣の現在の総料理長
です。